|
Diätkoch/Diätköchin IHK/
Diätetisch geschulter Koch/Köchin DGE
Oktober bis November eines jeden Jahres
Die Speisepläne der Hotels, Kurkliniken,
Altenheime und Krankenhäuser werden zunehmend
auf spezielle Diäten entsprechend den Krankheitsbildern
ausgerichtet. Eine Fach- und Führungskraft in
verantwortlicher Position im Küchenbereich muss
deshalb vertraut sein mit den Grundsätzen der
Diätetik und die Sicherheit im Zusammenstellen,
Berechnen und Herstellen der verordneten Diäten
besitzen. Auf Grund dieses Bedarfs haben das Zentrum
für Weiterbildung der IHK Würzburg - Schweinfurt
in Kooperation mit dem Förderverein Gesundheitszentrum
Bad Kissingen e. V. ein entsprechendes Konzept entwickelt.
Der Lehrgang schließt mit den anerkannten Prüfungen "Diätetisch
geschulter Koch DGE" und "Diätkoch IHK" ab.
Dauer:
Der Unterricht findet in Vollzeitform
von Anfang Oktober bis Ende November (Montag bis Freitag, teilweise
Samstag) statt.
Lehrgangsinhalte:
Ernährungslehre:
Zusammensetzung der Nahrung, Aufgaben
der Nährstoffe, Nährstoffbedarf, Empfehlungen
für die Zusammensetzung der Vollkost und der leichten
Vollkost, Nährwertberechnungen, Lebensmittelkunde,
Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit
Physiologische und medizinische
Grundlagen:
Organsysteme, Störungen der Nierenfunktion,
Erkrankungen des Verdauungstraktes, Stoffwechselstörungen, Übergewicht,
Diabetes mellitus, Stoffwechselerkrankungen, Bluthochdruck,
Gicht, Hygiene
Diätetik:
Erkennen der einzelnen Diätformen,
Erarbeiten von Speiseplänen mit Nährwertberechnungen
 Fachpraxis:
Praktische Ausführung der Diätformen
unter Berücksichtigung nährwertschonender
Vor- und Zubereitung
Zulassungsvoraussetzungen:
1. Voraussetzungen für die Zulassung
zur Prüfung sind:
a) eine mit Erfolg abgeschlossene Ausbildung in dem anerkannten Ausbildungsberuf
Koch/Köchin und
b) eine mindestens 3-jährige Berufspraxis als Koch/Köchin.
2. Falls die Voraussetzungen gemäß Abs.
1 Nr. 1 nicht vorliegen, muss der Prüfungsbewerber
insgesamt mindestens eine 6-jährige einschlägige
Berufspraxis nachweisen.
3. Abweichend von Abs. 1 und Abs. 2 kann
zur Prüfung auch zugelassen werden, wer durch
Vorlage von Zeugnissen oder auf andere Weise glaubhaft
macht, dass er Kenntnisse, Fertigkeiten und Erfahrungen
erworben hat, die die Zulassung zur Prüfung rechtfertigen.
Vorkenntnisse:
Der Lehrgang setzt voraus, dass in der
Praxis bereits Menüfolgen gekocht wurden und diätetische
Grundkenntnisse zu Lehrgangsbeginn vorhanden sind.
Praktische Anforderungen:
- Vor- und Zubereitung von Menükomponenten
und Vier-Gang-Menüs für die einzelnen Diätformen
- Sicherheit in der Vor- und Zubereitung frischer Lebensmittel, Fertigprodukte
werden keine verarbeitet
- Vor- und Zubereitung von frischen Fischen
- Vor- und Zubereitung von verschiedenen Fleischarten
- Vor- und Zubereitung von vegetarischen Gerichten
- Herstellung und Verarbeitung von Vollkorngerichten und Vollkornteigwaren
(z. B. Vollkornnudeln, Vollkornstrudelteig etc.)
- Nährstoffschonende Vor- und Zubereitung der Lebensmittel
 Beruflicher
Einsatz des/der Diätkochs/Diätköchin
Insbesondere:
Krankenhäuser, Kliniken, Pflegeheime,
Kureinrichtungen, Sanatorien, Reha-Zentren und ähnliche
Einrichtungen
Altersheime, Altenwohnheime, Blindenheime, Hotel- und Gaststättenbetriebe
mit besonderer Ausrichtung auf Diätverpflegung
Kantinen, Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe, Kasinos. Lehrküchen, wissenschaftliche
Abteilungen der Nahrungsmittelindustrie, Einrichtungen der überbetrieblichen
Berufsaus- und -fortbildung
Tätigkeiten:
Bereitstellung der für die Diätkost
erforderlichen Grundnahrungsmittel gemäß Speiseplan.
Auswahl der geeigneten Lebensmittel,
z. B. Lebensmittel für Diabetiker, fettarme Lebensmittel
bei Fettstoffwechselstörung, leichte Vollkost
und Einsatz spezieller Diätlebensmittel.
Vorbereitung und küchentechnisch
zweckmäßige Zubereitung (z. B. Kochen, Dämpfen,
Dünsten, Braten, Grillen) und Anrichten von Speisen
und Gerichten für den Fachbereich Diätverpflegung.
Arbeitsdurchführung und Erarbeitung von Rezepturen
für die jeweilige Diät (z. B. Diabetes-Diät,
energiearme Diät, leichte Vollkost, kochsalzarme
Diät) gültigen Vorschriften bzw. Richtlinien.
Lehrgangsorte:
Theorie und Praxis:
Staatliche Berufsschule Bad Kissingen, Seestr. 3, 97688 Bad Kissingen
Kosten:
€ 1.350,-- Lehrgang
zzgl. Lernmittel € 100,--
zzgl. ca. € 155,-- Materialkosten für praktischen Unterricht;
z. Zt. € 325,-- Prüfungsgebühr
zzgl. € 80,-- Materialkosten.
Information und Anmeldung:
Bw. (VWA) Stefan Göbel
IHK-Zentrum für Weiterbildung Würzburg
Tel.: (09 31) 41 94-2 63
Förderverein Gesundheitszentrum
Bad Kissingen e. V.
Tel.: (09 71) 6 99 19 09-32
Fax: (09 71) 6 99 19 09-19
info@foerderverein-gesundheitszentrum.de
Berufsschule Bad Kissingen
(Lehrgangsleitung) Bad Kissingen
Tel.: (09 71) 7 20 60
|
